cooking

Workshop: BREAD BAKING IN THE RUINED GARDEN - FEZ

workshops, fez, breadbaking, coco-morocco, ruinedgarden

Before we have our selection of fantastic hotels in FEZ revealed,we're going to make some changes to the website. So let's start already getting you in a Fassi cuisine mood!

I am a self confessed bread addict and here in Morocco the bread is so good, so delicious and on the table at every meal. I rarely ate bread in Australia as it did not always agree with me but here it's quite a different story. It is fresh baked every single day  and no preservatives are used.

So due to this love of mine, I went off to the class at

The Ruined Garden

in Fes to learn how to make five different kinds of Moroccan bread. The ladies were so patient with me as stirred, rolled and kneaded. They have been making bread since they were old enough to toddle around a kitchen and they work the dough so quickly and efficiently.

My kneading skills left a lot to be desired but they sweetly overlooked my clumsy attempts and stepped in to ensure the final results were up to scratch.

Some of the breads are cooked in a lightly oiled pan over the heat and others are lined up on a tray to take down to the

community baker

. I carried the towel covered loaves down the alley and dropped them off in a tiny shop holding a monster wood burning oven.  This is what all the families do and the baker cooks all the bread for the neighbourhood.

I returned a while later to collect my bread, warm and yeasty and then got to taste it dipped in local olive oil.

Yum, don't miss this class !

workshops, fez, breadbaking, coco-morocco, ruinedgarden

More workshops from Essaouira and Marrakech soon online here!

article by Kate Woods

more articles

by Kate

HERE

Nederlands hieronder

Voordat we onwe selectie fantastische hotels in Fez bekend maken gaan we de website aanpaasen. Maar we willen u alvast in een Fassi kook stemming brengen!

Ik ben een brood verslaafde en hier in Marokko is het brood zo goed, zo lekker en op tafel bij elke maaltijd.

In Australië at ik zelden brood, omdat het me niet altijd goed beviel, maar hier is het een heel ander verhaal.

Het is elke dag vers vers gebakken en er worden geen conserverings middelen in gebruikt.

En dus, was ik dadelijk kandidaat om  naar een 'masterclass' broodbakken te gaan in

The Ruined Garden

in Fes om vijf verschillende soorten marokkaans brood te leren bereiden.

De dames hadden een engelen geduld met me wat het roeren, rollen en kneden betrof.

Zelf hielpen ze met brood te bereiden vanaf dat ze oud genoeg waren om rond te dribbelen in de keuken en ze zijn meesters geworden in het bewerken van het deeg.  

Mijn kneedvaardigheden daarentegen lieten veel te wensen over, maar ze hielden mijn onbeholpen pogingen met argusogen in de gaten en grepen net op tijd in om ervoor te zorgen dat de eindresultaten op top niveau waren :) 

Sommige broden worden op het vuur gebakken in een licht geoliede pan en andere worden op een groot dienblad geplaatst om naar de

buurt bakker

te gaan.

Ik droeg de met een handdoek afgedekte broodjes door de steeg en liet ze achter in een kleine winkel met een gigantische houtoven.

Dit is wat alle gezinnen doen en de bakker bakt al het brood voor de buurt.

Na een tijdje ging ik terug om mijn brood, warm en geurend op te halen en daarna te proeven stukje bij stukje, gedompeld in lokale olijfolie. 

Hemels.

Mis deze workshop niet!

workshops, fez, breadbaking, coco-morocco, ruinedgarden

Meer workshops in Essaouira en Marrakech weldra hier online! 

workshops, fez, breadbaking, coco-morocco, ruinedgarden

Inspired by the style? Ready for some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin

OUR DAILY BREAD - an insight on Moroccan food culture

bakery medina Marrakech

If you follow a Moroccan lady with a towel covered tray wending her way through the alleys of the medina she will lead you to the local community baker. With her daily bread!

Most homes in the very old residential areas do not have an oven and the baking of the daily bread, or anything else for that matter,  is done out of the house. As bread is made every day by every family, the baker is a busy man and seems to work pretty much around the clock.  I cannot imagine how he keeps going over summer when it is in the 50s outside or when it is Ramadan and he is fasting, as he works in a small space with a blazing inferno beside him. 

Although

our riad

has an oven ( a rudimentary appliance to my mind !!!!!! ) anything big is taken to the local baker. A baked fish or a

pastilla

is whizzed up to him and collected later.  I even know one US expat who got her Thanksgiving turkey cooked by her local bakery man.  So this hard working man is a vital part of the local community and I have visited a couple of these dark streetside caverns where the main lighting is from the glow of the wood fired oven .  The hot flatbreads are piled up on the wooden shelves, customers are queued at the door and that alluring warm yeasty aroma is wafting all around. Ah imagine smelling that all day !!!!

p.s. the Ministry of Islamic affairs protects within each neighbourhood three essential things. The mosque,

the Hammam

and...the bakery!

article by Kate Woods

more articles

by Kate

HERE

Nederlands onder

bread baking Morocco
bread baking Morocco

Al eens een Marokkaanse dame gevolgd die met een grote blik bedekt met een handdoek onderweg is in de steegjes van de medina?  Ze zal je leiden naar de publieke oven.

De meeste huizen in de oude woonwijken beschikken niet over een oven en het bakken wordt in een buurt oven gedaan.

Brood staat elke dag op het programma en wordt nog vaak traditioneel gemaakt binnen het gezin.  De bakker is dan ook een druk bezet man en lijkt vrijwel rond de klok werken. 

Ik kan me niet voorstellen hoe hij blijft werken tijdens de zomer, wanneer het in de straten al gauw 50 graden is buiten, of wanneer het Ramadan en hij er ook nog bij vast, al werkend in een kleine ruimte met een brandend inferno naast hem!

Hoewel

onze riad

een oven heeft (een rudimentaire apparaat als je het mij vraagt !!!!!!) wordt er voor het bakken van iets groots uitgeweken naar de plaatselijke bakker! 

Een gebakken vis of een

pastilla

wordt als de wervelwind naar hem toegebracht en later weer opgehaald. 

Ik ken zelfs een Amerikaanse expat die haar Thanksgiving kalkoen heeft laten bakken bij haar lokale oven!  

Deze hard werkende man is een essentieel onderdeel van de lokale gemeenschap en ik heb al een paar van deze duistere spelonken bezocht. Ze zijn amper te zien in vanaf de straat, enkel waar de de gloed van de met hout gestookte oven geeft een lichtschijnsel in de donkere ruimtes. 

De gloeiend warme platte Marokkaanse broden liggen er opgestapeld op de houten planken met vaak een rij klanten voor de deur stevig taterend eom de laatste Medina roddels te verspreiden. Al dat met de verleidelijke warme geur van het vers gebakken brood.

Ah een mens zou voor minder er verslaafd aan raken !!!!

Het Ministery van Islamitische Zaken in Marokko beschermd en staat in voor het behoud van drie essentiële gebouwen binnen elke wijk. De Moskee,

de hammam

en...de bakkerij!

bread baking Morocco
bread baking Morocco

Inspired by the style? Do some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin

RESTAURANT FINDER - NUR in Fez

restaurant Nur in Fez, logo

© Nur 2016

article by Marlène Pauly

more articles

by Marlène

HERE

Nederlands onder

It was 2013 when I first wrote about

this place

. I couldn't have been more in love with the stylish design of the restaurant in Fez and the interior decorating. I had moved to Morocco and little did I know.

It was October 8, 2016 and I was at

TEDxMarrakesh

listening to Morocco's lady chef

Najat Kaanache

. Listening and feeling her enthusiasm about her childhood, spending summers with her family in the Atlas mountains. Experiencing living between two cultures and making the best ever out of it. Still, I had no idea...

Until, at the end of her TED talk, she reveals...That she was re-opening my favourite restaurant in Fez. Giving it a new chance, a new elan and a lot of new energy. By that, she was also giving me a chance to finally go and visit it.

Nur

is much more than a restaurant. It's a concept. A concept with the best in mind. Not only on the level of cooking. Have a look at stylish riad nº9 that is connected to Nur and that offers one all the luxuries to make the best of your visit to the city with the world eldest university.

but there is more.

In the summer of 2015 Najat launched “Six Ingredients”, a humanitarian organisation dedicated to connecting thought and opinion leaders around the idea that every challenge can be overcome by relying on six ingredients, the five senses plus mindfulness.

© Nur 201

6

© Nur 2016

© Nur 201

6

© Nur 2016

Het was 2013 toen ik voor het eerst schreef over

deze plek

in de Medina van Fez. Ik was helemaal verliefd op het het stijlvolle ontwerp van het restaurant en het fraaie interieur. Ik was kort voordien naar Marokko verhuisd en wist ik veel hoe onze wegen zouden kruisen. Het mooie wit-zwarte huis en ik.

Het was 8 oktober 2016 en ik was op

TEDxMarrakesh

vol bewondering aan het luisteren naar Marokko's lady chef

Najat Kaanache

. Al sprekend bracht ze haar enthousiasme over op de zaal. Enthousiasme over haar jeugd, de zomers die ze doorbrach bij haar grote familie in het Atlas-gebergte terwijl ze opgroeide in Europa. Hoe het wasom het leven tussen twee culturen te ervaren en er het allerbeste ooit van te maken. Maar nog steed had ik geen idee van dat huis in Fez...

Tot op het einde van haar TED talk, ze een primeur heeft ... Het huis in de Medinawordt haar 'kindje'. Een nieuwe kans, een nieuw elan en een heleboel nieuwe energie. En daarmee voor mij eindelijk de kans om het te bezoeken.

Nur is veel meer dan een restaurant. Het is een concept. Een concept met de beste in het achterhoofd. Niet alleen op het niveau van koken. Neem een ijkje op stijlvolle riad nº9 die is verbonden met Nur en dat alle luxe en comfort biedt om het beste te maken van uw bezoek aan de stad met 's werelds oudste universiteit.

maar er is meer.

In de zomer van 2015 lanceerde Najat "Six Ingredients", een humanitaire organisatie die zich inzet om opinieleiders samen te brengen rond het idee dat elke uitdaging kan worden overwonnen door te vertrouwen op zes ingrediënten, de vijf zintuigen plus mindfulness.

7 Zkak Rouah,

Medina of Fes, 30110

+212 6 94 27 78 49

light@nur.ma

Inspired by the style? Do some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin

ESSAOUIRA - FROM ONE BOARD TO ANOTHER

Essaouira surfschool

From the surfboard to 'Les Planches' (the boards)

That is a small step, as the newly opened trendy restaurant is ideally located on the Corniche facing the beach. In between all the hip surf schools. This place adds a welcome new style to the list of popular hang-out places in this part of town.

Café Restaurand Les Planches Essaouira
Café Restaurand Les Planches Essaouira
Café Restaurand Les Planches Essaouira

You can find  'local'

Café Panoramique

, my favourite place for a morning coffee and breakfast.  

Ocean Vagabond

with its nice boho vibe and the best caramel desert in town, and

Beach & Friends

that I just LOOOVE for a relax day in a sun bed and watching the sun setting over the harbour.

Les Planches, opened up recently, and it looks very promising! The menu looks absolutely worth a try and, the interior styling is the perfect thing for a beach restaurant and the paintings on old doors of

artist Ahmed Adallouch

on the walls work magic. And finally, Essaouira will get its beachplace brunch spot as of the end of this month. What a great idea!

I embrace it and this will definitely be my kind of thing on a lazy Sunday!

Café Restaurand Les Planches Essaouira
Café Restaurand Les Planches Essaouira

Van op de surplank naar Les Planches (de planken)

Een kleine stap, want het nieuw geopende trendy strand restaurant ligt midden tussen de hippe surfscholen direct aan het strand, in het nieuwe deel van Essaouira. Het café restaurant is meer dan welkom om een frisse wind (nog meer wind ?! )te laten waaien tussen de reeds gevestigde namen en populaire ontmoetingsplekken.

Er is het lokale

Café Panoramique

, mijn favoriete plek om na een strandwandeling de dagelijkse nosnos te drinken, al dan niet met een heerlijke omelet. Alles met zeezicht natuurlijk ;).

Ocean Vagabond

, de beach-boho plek waar je heerlijk kan luieren met de perfecte muziek. Ideaal voor een lunch met vrienden. Perfect internet is een van de redenen waarom je mij er vaak ziet zitten werken in de namiddag. Strand, gezelligheid en werken. Wat een luxe!

Dan heb je last but not least die andere uithangplek,

Beach & Friends

, dit is mijn plek om lazy summerdays door te brengen. Geen Boho stijl maar strak en gestyled. Na een dagje relaxen met een boek, de zon zien ondergaan achter de Medina met een lekker glas wijn...meer moet dat niet zijn. (allez, misschien nog eentje)

Café Restaurand Les Planches Essaouira
Café Restaurand Les Planches Essaouira

En dan hebben we

nu,

recent 'Les Planches'! Nog geen website, nog geen alcoholvergunning maar heeel erg veelbelovend. Het menu ziet er fantastisch uit, het design is Uber en de werken van

Ahmed Adallouch

zijn verbluffend.  en het goede nieuws is dat er

eindelijk

een srandtent komt waar er gebrunched kan worden! HOERA!

Mij mag je al vast als gast verwachten op een luie zondag!

Café Restaurand Les Planches Essaouira
Café Restaurand Les Planches Essaouira

Inspired by the style? Do some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin

 

HARIRA 2016 - THE HEALTHY RAMADAN OPTION

Harira or Harissa

Harira and Ramadan, the perfect moment for this recipe! It's a healthy and nutritious meal that gets you going through the Ramadan month. No Ramadan without a Harira!

The recipe comes from our instagrammer and virtual friend

'Cuisine of Jameela'

.

Randi Sue is an American Muslim, married to a Moroccan man for almost 10 year. Through the love for her husband came also the love for the country closely followed by the interest in the food.

This love for the traditional Moroccan cuisine she shares on her instagram account before she shares it with her husband, children and friends at home. :)

Harira  of Harissa

Harira en Ramadan, het perfecte moment voor dit recept! En gezonde en voedzame maaltijdsoep die je doorheen de Ramadan help. Geen Ramadan zonder Harira.

Ondertussen is deze soep mijn absolute favoriet geworden. In de winter als warme maaltijd en in de zomer met lekker veel citroen, koriander en ijsblokjes. Heerlijk!

Het recept komt via Instagrammer en virtuele vriendin 

'Cuisine of Jameela'.

Randi Sue is een Amerikaanse Moslima, bijna 10 jaar getrouwd met een Marokkaanse man. Via hem ontstond de liefde voor Marokko en niet te vergeten, de Marokkaanse keuken.

Haar liefde voor onder andere de traditionele Marokkaanse keuken deelt ze met de wereld via haar Instagram account voordat ze het smakelijk met haar man en kinderen deelt. :)

Ingredients:

2 tsp vegetable oil

1 large onion

4 oz small cut pieces of beef or lamb

1 small bunch of cilantro and parsley

4 pieces of celery

1 cup chickpeas (if dried soak overnight)

1/2 cup lentils

2 tsp salt 1 tsp pepper 1/2 tsp turmeric powder 1/2 tsp ginger powder

1 can tomato sauce

1 tablespoon tomato paste

1/3 cup small noodles thin spaghetti noodles cut small

1/4 cup flour

2 liter of water

Preparation:

On medium heat add oil meat spices and brown the meat 

add chopped cilantro parsley celery

then add lentils, chickpeas

mix all well together and add water.

After 30 minutes add the can of tomato sauce and tomato paste mix with a little water and add.

Let cook another 15 minutes then add noodles and flour mixed with water. Best to temper with a little of the soup before adding it. If not, it can make balls of flour.

Mix well and let cook another 10-15 minutes. It should thicken up.

Serve with bread.

p.s. if you want it gluten free: look for rice noodles and replace the flour with potatosflour or any kind of gluten free flour.

p.p.s. I made a delicious vegan soup replacing the noodles and the meat with Moroccan Quinoa!

In this case you don't need any bread!

Ingrediënten:

2 theelepels plantaardige olie

1 grote ui

120 gr rundvlees of lamsvlees in kleine stukjes gesneden

1 klein bosje koriander en peterselie

selderij

1 kopje kikkererwten (indien gedroogd weken 's nachts)

1/2 kop linzen

2 theelepels zout 1 theelepel peper 1/2 tl kurkuma poeder 1/2 theelepel gemberpoeder

1 blik tomatensaus

1 eetlepel tomatenpuree

1/3 kop kleine noedels dunne spaghettinoedels gesneden klein

meel 1/4 kop

2 liter water

Voorbereiding:

Op middelhoog vuur

voeg olie vlees en kruiden bij elkaar

bak het vlees bruin.

voeg gehakte koriander, peterselie en selderij toe

vervolgens linzen, kikkererwten.

Meng alles goed door elkaar en voeg vervolgens water toe.

Voeg na 30 minuten een blikje tomatensaus en tomatenpuree toe en mix met een beetje water.

Laat nog eens 15 minuten koken op een zacht vuurtje en doe er de noedels en het meel vermengd met water bij.

Meng op voorhand het meelpapje met wat van de warme soep en roer stevig zodat er geen klonters ontstaan.

Meng goed en laat nog eens 10-15 minuten koken zodat de soep indikt.

Serveer met brood.

p.s. als je voor  glutenvrij gaat: neem rijstnoedels en vervang het meel door maizena.

p.p.s. Ik maakte een heerlijke 'vegan' variant door de noedels en het vlees te vervangen door Marokkaanse Quinoa!

In dit geval heb je niet eens brood nodig!

Heb je zelf ook een leuk recept uit de Marokkaanse keuken? Laat het ons weten!

We zetten het graag online!

http://domainelion.com/contact-info/

More Morocco on

Facebook

 | 

Twitter

 | 

Google+

 | 

Instagram

 |

Website

|

MARRAKECH - HOT PATIO'S FOR COOL DINING - OUR TOP 3

The perfect months are here for late night patio dining.

The Holy Month of Ramadan is coming, so people seem to start focussing more on food already around here. And so do we. Lately we've been discovering some real nice patio restaurants that I think are worth a visit when you are in the red city. 



De perfecte maanden om tot laat op de avond te tafelen in de patio.

De Heilige maand van Ramadan is bijna hier en iedereen begint zich verwoed op eten te concentreren. Wij ontsnappen hier niet aan en elke dag is een martelgang om van thuis door de souks te lopen met die heerlijke honingkoekjes op hoge torens aan weerszijde van de straatjes.
Het is ook de periode bij uitstek om s'avonds buiten te eten. 
Mijn drie recentste favorieten die de moeite waard zijn geef ik jullie graag mee.
La famille Marrakech

 1) Restaurant La Famille - Vegetarian

We posted an article on this place a while ago and it has become one of our favourites.
Vegetarian and vegan food and delicious cakes.
soft lounge music
lots of intimate corners...This is La Famille.
Normally they are closed in the evening but during Ramadan they will be closed during daytime and open after sunset. I think this will be my favourite place to discover by candle light.

Enige tijd geleden publiceerden we al een artikel over dit restaurant omdat we er helemaal weg van zijn. 
Vegetarisch en veganistische gerechten en heeerlijke taarten.
zachte lounge muziek.
veel intieme hoekjes in de prachtige groene tuin... dat is La Famille.
Normaal is het restaurant dicht 's avonds maar speciaal tijdens Ramadan wijzigen ze hun uren en zijn ze tijdens de dag gesloten en open na zonsondergang. Mijn favoriete plek om bij kaarslicht te gaan ontdekken.

La Famille Marrakech
latitude 31 picture credit

 

2) Restaurant Latitude 31 - Moroccan with a delicious twist


Trendy Moroccan cuisine at its best! It took us a while before we went there because of the kind of  pushy way they tried to get you to enter the place. 
And they absolutely don't need this. Their food speaks for itself.
Every dish is a surprise. Favourite so far is the lamb tagine caramelised in honey. Delicious!
Latitude is open all day but not sure about their daytime hours during Ramadan.

Moderne Marokkaanse keuken die voor ons op nummer 1 staat van al de resto's die zich onder deze vlag scharen. Het duurde lang voor we er uiteindelijk een bezoek brachten vanwege de nogal stevige publiciteit die ze buiten aan hun restaurant voeren. 
En dit is geen reden om er toch niet binnen te gaan...hun eten spreekt een overtuigende taal!
Absolute favoriet tot dusver is hun tagine van met honing gekarameliseerd lam. Heerlijk!
Latitude is normaal gezien open tijdens lunch en 's avonds maar voor hun hun openingsuren tijdens Ramadan best even controleren. (telefoneren)
websites zijn niet altijd up to date....
Latitude 31 picture credit

 
Il Limone

3) Restaurant Il Limone - Italian just like la mama

First time we entered this patio we knew this was Italian. Without having seen the sign we was drawn by this beautiful patio behind the open door and this Dolce Far Niente vibe that only Italy can offer one. The feeling we stepped into a mini holiday in Italy and that is what makes it so beloved by all the expats here.  

De eerste keer dat we voorbij de open deur liepen en een glimp opvingen van deze betoverende binnentuin wisten we meteen: dit is Italiaans. Dolce far niente zoals alleen Italië je kan bieden. In één stap ben je in een andere wereld en geniet je van een mini vakantie in Italië en dat is wat het net zo geliefd maakt bij de expats hier.

More Morocco on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Website |


MARRAKECH TANGIA an insight on Moroccan food culture

A tourist MUST DO.

I never get tired on this country's food styles. If you kind of are the lazy type ( or the single man as they use to think about it here) then there is this simple but delicious alternative for you.

Get a clay pot called Tangia. I would suggest one for 2 persons as food tends to taste better with friends :).

Een AANRADER voor toeristen!! 

De eetgewoontes in dit land blijven me steeds weer verbazen en ik geraak er niet op uitgekeken om telkens weer met groenten en specerijen te goochelen. Dit gerecht is werkelijk top, en zelfs de meest luie vrijgezel kan er mee imponeren. Eerste stap is de aanschaf van een tangia, een kruik in klei die je op de lokale markten voor een euro of twee kan kopen. Koop er een die aangepast is aan het aantal mensen!

Go to the butcher, order some beef with bones, spice with salt and cumin. Add a preserved lemon and some olives. You can add whatever you want in fact...

Pour over a little water and olive oil. Close with a paper and look for a hamam.

Ga naar de slager in de souk en vraag hem de kruik te vullen met rundsvlees met knook! Voeg hier geconfijte citroenen aan toe met groene olijven komijn en zout, wat water en olijfolie. Sluit af met een vuurvast papier en zoek een hamam in de buurt.

The Hamam always has an oven beside and there it is the magic happens! They will put your tangia in the hot ashes and send you off for an hour or three. Just the time it takes for a relaxing bath in the hamam and catch up with some friends.

Hamams hebben altijd een oven met stookruimte ernaast en hier moet je zijn!!! Ze zetten jouw tangia in de hete assen en sturen je weg voor een uur of drie. Net voldoende tijd om even van een warme hamam met schrobbeurt te genieten en ondertussen enkele vrienden uit te nodigen.

When you return after an hour or three, your tangia is ready, tasting delicious with tender meat that has had the time to take up all the flavours from the ingredients.

Food and Friends time in the local caffee where you order some mint tea to it...

Bij terugkeer na een uur of drie is je tangia klaar voor gebruik. Heerlijk zacht vlees dat alle smaken van de kruiden in zich op heeft genomen. Tijd om dit met je vrienden te delen in een lokaal cafe waar je de munt thee bestelt...

Until we meet over a glass of mint tea

X Marlene

Inspired by the style? Do some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin

MARRAKECH - PATIO LUNCHES AT LA FAMILLE

Keep it simple. The best concepts are based on simplicity. I can only agree looking on my new hideaway in buzzzzzy Rue Zitoun el Jdid. number 42, just a steel door in the line of shops ....

I was looking for it for 6 months already on and off. When I finally found it, it was worth all my efforts. La Famille, a little hide-away with delicious Vegetarian Food.

Hou het simpel. De beste concepten ontstaan uit deze gouden regel. En oh boy, dit klopt als een bus als we mijn nieuwe onderduikadresje in drrrrukke Rue Zitoun El Jdid nummer 42 ontdekken. Een simpele stalen deur in de straatwand die zich niet onderscheidt van al de andere winkeltjes n de rij...

Ik was er al 6 maanden lang naar op zoek. Toen ik het uiteindelijk vond was het de moeite van het zoeken meer dan waard geweest. La famille, een klein onderduik adresje met goddelijk eerlijk Veganisch eten.

Open: Tuesday to Sunday from noon tot 5pm. After 3pm coffee and cake are possible, before only resto.

Different menu every day.

D E L I C I O U S

The owner is a designer and there is a little shop on site.

Openingstijden: dindag tot en met zondag van 12 tot 17. Na 15 mogelijkheid tot koffie met taart.

Elke dag een ander menu.

H E E R L I J K.

De eigenaar is ook ontwerpster en er is een boetiek met eigen design aan gekoppeld.

Until we meet over a glass of mint tea

X Marlene

Inspired by the style? Do some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin

MARRAKECH: MOROCCAN LAMB - 'FOOD & FRIENDS' STYLE

Take two friends, both born in Belgium, one with Italian & Indonesian roots the other one Moroccan..(wow THAT is already a melting pot of herbs and spices) put some more friends to it and a passion for food et voilà!

FOOD & FRIENDS was born.

Neem twee vrienden, beiden in België geboren. Eentje met Italiaans Indonesische roots en de ander van Marokkaanse afkomst. ( wow, proef je de kruiden mengeling al!?) voeg daar nog wat extra vrienden bij en een passie voor koken et voilà

FOOD & FRIENDS was een feit

It even got a little more crazy when Carlo (the Italian Indonesian part of the duo) decided to move to Marrakech with his young family and leave dear friend and colleague, Noureddin behind in Genk where he is running one of the '

Different' hotels together with his partner....

Het werd nog een beetje gekker toen Carlo, De Italiaans Indonesische helft van het duo, besloot om met zijn gezinnetje naar Marrakech te verhuizen en vriend en companion Noureddin in Genk achter te laten waar hij een van de '

different' hotels runt...

Noureddin's hotel and hospitality experience matches Carlo's talent as a cook. Carlo worked for years in star restaurants in Belgium and already this summer they will be showing what they are up to in Tanger.

Noureddin's hotel en horeca ervaring sluit naadloos aan bij Carlo's talenten als kok. Carlo werkte jaren in sterren restaurants in België en reeds deze zomer kunnen we in Tanger gaan proeven van hun kook kunsten.

Do you feel where I'm getting at? 

Food & Friends will soon be operating in both Belgium and Morocco and we just know these guys are ready to surprise us big time. 

Their concept bringing together food, friends, fashion, art and lifestyle as private home cookers in French cuisine might even be up for some changes here in Marrakech....

To know the latest and see where they will be cooking follow their

instagram

and

facebook page

!

U ziet het al komen?

Food & Friends zal weldra ook in Marrakech actief zijn en wij zijn er helemaal van overtuigd dat dit team klaar is om ons te overdonderen.

Hun concept om als privé chefs eten, vrienden, mode, lifestyle en kunst samen te brengen zou nog wel eens een aanvulling kunnen krijgen hier in Marrakech

Om hun activiteiten op de voet te volgen, kijk op hun

Facebook pagina

of

instagram

account!

For Coco-Morocco they took the Harira Harissa challenge and came up with a spicy carré d'agneau!

Voor Coco-Morocco gingen ze de Harira Harissa uitdaging aan en kwamen met een verrassend recept voor lamskroontje.

ingredients:

1 carré d'agneau a person (size depending)

carrots

potatoes

salt

harissa (spicy Moroccan sauce)

smen (fermented Moroccan butter)

olive oil

ginger

garlic

saffron

preserved lemon

Ras el Hanout (blend of several Moroccan spices)

cumin

chopped

coriander

parsley

.

Preparation:

carrots:

marinate the sliced carrots for an hour, in some harissa oil. Add some extra

coarse sea salt and some cumin.

lamb:

the lamb should be baked in olive oil and some smen .

Let the meat quietly fry in extra spices such as fresh ginger, garlic, saffron, preserved lemon peels, ras el hanout, cumin, coriander and finely chopped parsley.

This part of the lamb is at it's best when it is not overcooked.

Let it rest and keep warm.

potato mousseline:

for good potato puree we use 'Charlotte' potatoes.

Boil them and pass the mashed potatoes through a tamis.

This ensures that the mash is smooth.

top off with some olive oil.

Do not use milk!

garnish:

make sure you have some good quality olive oil at home to make some gravy in the pan.

This is important, as the juices in the pan combine all the flavors.

Add some harissa to it and dress a plate as we show on the photo!

Bsaha! (our carrots are marinating!)

ingrediënten

:

1

lamskroontje

per persoon (grootte afh)

wortelen

aardappelen

zout

harissa

(pikant

Marokkaanse saus)

smen (gefermenteerde Marokkaanse boter)

olijfolie

gember

knoflook

saffraan

conserven lemon

Ras el Hanout (

mix van verschillende

Marokkaanse kruiden)

komijn,

gehakte koriander

peterselie.

Bereiding:

worteltjes:

marineer de schijfjes wortelen, gedurende een uur, in wat harissa olie. Deze kan je wat bij kruiden met wat grof zeezout en wat komijn.

lam:

het lam mag gebakken worden in olijfolie in wat smen (Marokkaanse gezouten boter). Laat het vlees rustig braden in wat extra kruiden zoals verse gember, look, saffraan, gekonfijte citroen schilletjes, ras el hanout, komijn, fijn gesneden koriander en bladpeterselie. Het deel van het lam is het lekkerst als het niet te gaar is. Laat het goed rusten en houd warm.

aardappel mousseline:

voor een goede aardappel puree gebruiken wij Charlotte aardappelen. Kook deze gaar en haal dan door een fijne tamis. Dit zorgt ervoor dat de puree mooi glad is. Monteer dan op met wat olijfolie.

Geen melk gebruiken.

Dresseer:

zorg dat je wat goede kwaliteit olijfolie in huis hebt om wat jus te maken in de pan. Dit is belangrijk, al de smaken in de pan zorgen voor de goede combinatie. Hier mag je dan ook wat harissa aan toevoegen. Zo dan mag je alles dresseren.

Bsaha ! Smakelijk! (onze worteltjes staan te marineren!)

Until we meet over a glass of mint tea

X Marlene

Inspired by the style? Do some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin