moroccan cuisine

MARRAKECH TANGIA an insight on Moroccan food culture

A tourist MUST DO.

I never get tired on this country's food styles. If you kind of are the lazy type ( or the single man as they use to think about it here) then there is this simple but delicious alternative for you.

Get a clay pot called Tangia. I would suggest one for 2 persons as food tends to taste better with friends :).

Een AANRADER voor toeristen!! 

De eetgewoontes in dit land blijven me steeds weer verbazen en ik geraak er niet op uitgekeken om telkens weer met groenten en specerijen te goochelen. Dit gerecht is werkelijk top, en zelfs de meest luie vrijgezel kan er mee imponeren. Eerste stap is de aanschaf van een tangia, een kruik in klei die je op de lokale markten voor een euro of twee kan kopen. Koop er een die aangepast is aan het aantal mensen!

Go to the butcher, order some beef with bones, spice with salt and cumin. Add a preserved lemon and some olives. You can add whatever you want in fact...

Pour over a little water and olive oil. Close with a paper and look for a hamam.

Ga naar de slager in de souk en vraag hem de kruik te vullen met rundsvlees met knook! Voeg hier geconfijte citroenen aan toe met groene olijven komijn en zout, wat water en olijfolie. Sluit af met een vuurvast papier en zoek een hamam in de buurt.

The Hamam always has an oven beside and there it is the magic happens! They will put your tangia in the hot ashes and send you off for an hour or three. Just the time it takes for a relaxing bath in the hamam and catch up with some friends.

Hamams hebben altijd een oven met stookruimte ernaast en hier moet je zijn!!! Ze zetten jouw tangia in de hete assen en sturen je weg voor een uur of drie. Net voldoende tijd om even van een warme hamam met schrobbeurt te genieten en ondertussen enkele vrienden uit te nodigen.

When you return after an hour or three, your tangia is ready, tasting delicious with tender meat that has had the time to take up all the flavours from the ingredients.

Food and Friends time in the local caffee where you order some mint tea to it...

Bij terugkeer na een uur of drie is je tangia klaar voor gebruik. Heerlijk zacht vlees dat alle smaken van de kruiden in zich op heeft genomen. Tijd om dit met je vrienden te delen in een lokaal cafe waar je de munt thee bestelt...

Until we meet over a glass of mint tea

X Marlene

Inspired by the style? Do some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin

MARRAKECH - PATIO LUNCHES AT LA FAMILLE

Keep it simple. The best concepts are based on simplicity. I can only agree looking on my new hideaway in buzzzzzy Rue Zitoun el Jdid. number 42, just a steel door in the line of shops ....

I was looking for it for 6 months already on and off. When I finally found it, it was worth all my efforts. La Famille, a little hide-away with delicious Vegetarian Food.

Hou het simpel. De beste concepten ontstaan uit deze gouden regel. En oh boy, dit klopt als een bus als we mijn nieuwe onderduikadresje in drrrrukke Rue Zitoun El Jdid nummer 42 ontdekken. Een simpele stalen deur in de straatwand die zich niet onderscheidt van al de andere winkeltjes n de rij...

Ik was er al 6 maanden lang naar op zoek. Toen ik het uiteindelijk vond was het de moeite van het zoeken meer dan waard geweest. La famille, een klein onderduik adresje met goddelijk eerlijk Veganisch eten.

Open: Tuesday to Sunday from noon tot 5pm. After 3pm coffee and cake are possible, before only resto.

Different menu every day.

D E L I C I O U S

The owner is a designer and there is a little shop on site.

Openingstijden: dindag tot en met zondag van 12 tot 17. Na 15 mogelijkheid tot koffie met taart.

Elke dag een ander menu.

H E E R L I J K.

De eigenaar is ook ontwerpster en er is een boetiek met eigen design aan gekoppeld.

Until we meet over a glass of mint tea

X Marlene

Inspired by the style? Do some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin

MARRAKECH: MOROCCAN LAMB - 'FOOD & FRIENDS' STYLE

Take two friends, both born in Belgium, one with Italian & Indonesian roots the other one Moroccan..(wow THAT is already a melting pot of herbs and spices) put some more friends to it and a passion for food et voilà!

FOOD & FRIENDS was born.

Neem twee vrienden, beiden in België geboren. Eentje met Italiaans Indonesische roots en de ander van Marokkaanse afkomst. ( wow, proef je de kruiden mengeling al!?) voeg daar nog wat extra vrienden bij en een passie voor koken et voilà

FOOD & FRIENDS was een feit

It even got a little more crazy when Carlo (the Italian Indonesian part of the duo) decided to move to Marrakech with his young family and leave dear friend and colleague, Noureddin behind in Genk where he is running one of the '

Different' hotels together with his partner....

Het werd nog een beetje gekker toen Carlo, De Italiaans Indonesische helft van het duo, besloot om met zijn gezinnetje naar Marrakech te verhuizen en vriend en companion Noureddin in Genk achter te laten waar hij een van de '

different' hotels runt...

Noureddin's hotel and hospitality experience matches Carlo's talent as a cook. Carlo worked for years in star restaurants in Belgium and already this summer they will be showing what they are up to in Tanger.

Noureddin's hotel en horeca ervaring sluit naadloos aan bij Carlo's talenten als kok. Carlo werkte jaren in sterren restaurants in België en reeds deze zomer kunnen we in Tanger gaan proeven van hun kook kunsten.

Do you feel where I'm getting at? 

Food & Friends will soon be operating in both Belgium and Morocco and we just know these guys are ready to surprise us big time. 

Their concept bringing together food, friends, fashion, art and lifestyle as private home cookers in French cuisine might even be up for some changes here in Marrakech....

To know the latest and see where they will be cooking follow their

instagram

and

facebook page

!

U ziet het al komen?

Food & Friends zal weldra ook in Marrakech actief zijn en wij zijn er helemaal van overtuigd dat dit team klaar is om ons te overdonderen.

Hun concept om als privé chefs eten, vrienden, mode, lifestyle en kunst samen te brengen zou nog wel eens een aanvulling kunnen krijgen hier in Marrakech

Om hun activiteiten op de voet te volgen, kijk op hun

Facebook pagina

of

instagram

account!

For Coco-Morocco they took the Harira Harissa challenge and came up with a spicy carré d'agneau!

Voor Coco-Morocco gingen ze de Harira Harissa uitdaging aan en kwamen met een verrassend recept voor lamskroontje.

ingredients:

1 carré d'agneau a person (size depending)

carrots

potatoes

salt

harissa (spicy Moroccan sauce)

smen (fermented Moroccan butter)

olive oil

ginger

garlic

saffron

preserved lemon

Ras el Hanout (blend of several Moroccan spices)

cumin

chopped

coriander

parsley

.

Preparation:

carrots:

marinate the sliced carrots for an hour, in some harissa oil. Add some extra

coarse sea salt and some cumin.

lamb:

the lamb should be baked in olive oil and some smen .

Let the meat quietly fry in extra spices such as fresh ginger, garlic, saffron, preserved lemon peels, ras el hanout, cumin, coriander and finely chopped parsley.

This part of the lamb is at it's best when it is not overcooked.

Let it rest and keep warm.

potato mousseline:

for good potato puree we use 'Charlotte' potatoes.

Boil them and pass the mashed potatoes through a tamis.

This ensures that the mash is smooth.

top off with some olive oil.

Do not use milk!

garnish:

make sure you have some good quality olive oil at home to make some gravy in the pan.

This is important, as the juices in the pan combine all the flavors.

Add some harissa to it and dress a plate as we show on the photo!

Bsaha! (our carrots are marinating!)

ingrediënten

:

1

lamskroontje

per persoon (grootte afh)

wortelen

aardappelen

zout

harissa

(pikant

Marokkaanse saus)

smen (gefermenteerde Marokkaanse boter)

olijfolie

gember

knoflook

saffraan

conserven lemon

Ras el Hanout (

mix van verschillende

Marokkaanse kruiden)

komijn,

gehakte koriander

peterselie.

Bereiding:

worteltjes:

marineer de schijfjes wortelen, gedurende een uur, in wat harissa olie. Deze kan je wat bij kruiden met wat grof zeezout en wat komijn.

lam:

het lam mag gebakken worden in olijfolie in wat smen (Marokkaanse gezouten boter). Laat het vlees rustig braden in wat extra kruiden zoals verse gember, look, saffraan, gekonfijte citroen schilletjes, ras el hanout, komijn, fijn gesneden koriander en bladpeterselie. Het deel van het lam is het lekkerst als het niet te gaar is. Laat het goed rusten en houd warm.

aardappel mousseline:

voor een goede aardappel puree gebruiken wij Charlotte aardappelen. Kook deze gaar en haal dan door een fijne tamis. Dit zorgt ervoor dat de puree mooi glad is. Monteer dan op met wat olijfolie.

Geen melk gebruiken.

Dresseer:

zorg dat je wat goede kwaliteit olijfolie in huis hebt om wat jus te maken in de pan. Dit is belangrijk, al de smaken in de pan zorgen voor de goede combinatie. Hier mag je dan ook wat harissa aan toevoegen. Zo dan mag je alles dresseren.

Bsaha ! Smakelijk! (onze worteltjes staan te marineren!)

Until we meet over a glass of mint tea

X Marlene

Inspired by the style? Do some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin

COMFORTZONE? TRAVEL AND ESCAPE!

treehotel in sweden
http://www.elewanacollection.com/
Traveling? You could travel to experience new things, get out of your comfort zone — learn and emulate different cultures, food, customs. I would say, traveling makes your heart beat a little faster so that you feel more then ever alive! One of the very things that gets our heartbeat up is having fun looking in the traveling brochures at home. After all, choosing where you will be living, if only for a small period, is where you'll call home.

People are very creative and as eco-awareness is becoming an important issue on choosing our home away many travelers are taking to the trees, camping spots, eco resorts that are becoming more and more "de rigueur" for open-minded adventurers looking for that one-of-a-kind experience.

But travelers do have other aspects they consider. One does not want to feel like Tarzan or being in the Dakar rally when choosing these hot spots. NO, we want glamour, design, and something off the well know chain resorts that could be anywhere on this planet. And here are just some places that would impress your friends!


treehotel in sweden
http://www.inkaterra.com/
http://www.inkaterra.com/
http://www.elewanacollection.com/


This view you could have when taking a cooking workshop Moroccan Cuisine at the countryside outside Essaouira.
Get a shopping and cooking experience under the covered terrace and afterwards enjoy wining and dining in this setting!



For those who want to create the look in miniature in their own garden, get inspired by this wonderful book. A great way to strawl into nature with your kids and collect things to build your own fairy house!


BEHIND THE CLOSED DOORS IN THE MEDINA

Wandering the narrow streets of the Medina, you pass treasures without knowing it. Sometimes , when you are blessed, you might catch a glimp of what lies behind....

Let me take you to this Renovation to show you the secret of a century old house in the Medina of Essaouira.
And believe me, if you want something like this? I know just the palace, in a structural perfect condition, that is resting , as a sleeping beauty, waiting to be awakened by her prince and shine again, Insha'Allah...