koken

HARIRA 2016 - THE HEALTHY RAMADAN OPTION

Harira or Harissa

Harira and Ramadan, the perfect moment for this recipe! It's a healthy and nutritious meal that gets you going through the Ramadan month. No Ramadan without a Harira!

The recipe comes from our instagrammer and virtual friend

'Cuisine of Jameela'

.

Randi Sue is an American Muslim, married to a Moroccan man for almost 10 year. Through the love for her husband came also the love for the country closely followed by the interest in the food.

This love for the traditional Moroccan cuisine she shares on her instagram account before she shares it with her husband, children and friends at home. :)

Harira  of Harissa

Harira en Ramadan, het perfecte moment voor dit recept! En gezonde en voedzame maaltijdsoep die je doorheen de Ramadan help. Geen Ramadan zonder Harira.

Ondertussen is deze soep mijn absolute favoriet geworden. In de winter als warme maaltijd en in de zomer met lekker veel citroen, koriander en ijsblokjes. Heerlijk!

Het recept komt via Instagrammer en virtuele vriendin 

'Cuisine of Jameela'.

Randi Sue is een Amerikaanse Moslima, bijna 10 jaar getrouwd met een Marokkaanse man. Via hem ontstond de liefde voor Marokko en niet te vergeten, de Marokkaanse keuken.

Haar liefde voor onder andere de traditionele Marokkaanse keuken deelt ze met de wereld via haar Instagram account voordat ze het smakelijk met haar man en kinderen deelt. :)

Ingredients:

2 tsp vegetable oil

1 large onion

4 oz small cut pieces of beef or lamb

1 small bunch of cilantro and parsley

4 pieces of celery

1 cup chickpeas (if dried soak overnight)

1/2 cup lentils

2 tsp salt 1 tsp pepper 1/2 tsp turmeric powder 1/2 tsp ginger powder

1 can tomato sauce

1 tablespoon tomato paste

1/3 cup small noodles thin spaghetti noodles cut small

1/4 cup flour

2 liter of water

Preparation:

On medium heat add oil meat spices and brown the meat 

add chopped cilantro parsley celery

then add lentils, chickpeas

mix all well together and add water.

After 30 minutes add the can of tomato sauce and tomato paste mix with a little water and add.

Let cook another 15 minutes then add noodles and flour mixed with water. Best to temper with a little of the soup before adding it. If not, it can make balls of flour.

Mix well and let cook another 10-15 minutes. It should thicken up.

Serve with bread.

p.s. if you want it gluten free: look for rice noodles and replace the flour with potatosflour or any kind of gluten free flour.

p.p.s. I made a delicious vegan soup replacing the noodles and the meat with Moroccan Quinoa!

In this case you don't need any bread!

Ingrediënten:

2 theelepels plantaardige olie

1 grote ui

120 gr rundvlees of lamsvlees in kleine stukjes gesneden

1 klein bosje koriander en peterselie

selderij

1 kopje kikkererwten (indien gedroogd weken 's nachts)

1/2 kop linzen

2 theelepels zout 1 theelepel peper 1/2 tl kurkuma poeder 1/2 theelepel gemberpoeder

1 blik tomatensaus

1 eetlepel tomatenpuree

1/3 kop kleine noedels dunne spaghettinoedels gesneden klein

meel 1/4 kop

2 liter water

Voorbereiding:

Op middelhoog vuur

voeg olie vlees en kruiden bij elkaar

bak het vlees bruin.

voeg gehakte koriander, peterselie en selderij toe

vervolgens linzen, kikkererwten.

Meng alles goed door elkaar en voeg vervolgens water toe.

Voeg na 30 minuten een blikje tomatensaus en tomatenpuree toe en mix met een beetje water.

Laat nog eens 15 minuten koken op een zacht vuurtje en doe er de noedels en het meel vermengd met water bij.

Meng op voorhand het meelpapje met wat van de warme soep en roer stevig zodat er geen klonters ontstaan.

Meng goed en laat nog eens 10-15 minuten koken zodat de soep indikt.

Serveer met brood.

p.s. als je voor  glutenvrij gaat: neem rijstnoedels en vervang het meel door maizena.

p.p.s. Ik maakte een heerlijke 'vegan' variant door de noedels en het vlees te vervangen door Marokkaanse Quinoa!

In dit geval heb je niet eens brood nodig!

Heb je zelf ook een leuk recept uit de Marokkaanse keuken? Laat het ons weten!

We zetten het graag online!

http://domainelion.com/contact-info/

More Morocco on

Facebook

 | 

Twitter

 | 

Google+

 | 

Instagram

 |

Website

|

MARRAKECH: MOROCCAN LAMB - 'FOOD & FRIENDS' STYLE

Take two friends, both born in Belgium, one with Italian & Indonesian roots the other one Moroccan..(wow THAT is already a melting pot of herbs and spices) put some more friends to it and a passion for food et voilà!

FOOD & FRIENDS was born.

Neem twee vrienden, beiden in België geboren. Eentje met Italiaans Indonesische roots en de ander van Marokkaanse afkomst. ( wow, proef je de kruiden mengeling al!?) voeg daar nog wat extra vrienden bij en een passie voor koken et voilà

FOOD & FRIENDS was een feit

It even got a little more crazy when Carlo (the Italian Indonesian part of the duo) decided to move to Marrakech with his young family and leave dear friend and colleague, Noureddin behind in Genk where he is running one of the '

Different' hotels together with his partner....

Het werd nog een beetje gekker toen Carlo, De Italiaans Indonesische helft van het duo, besloot om met zijn gezinnetje naar Marrakech te verhuizen en vriend en companion Noureddin in Genk achter te laten waar hij een van de '

different' hotels runt...

Noureddin's hotel and hospitality experience matches Carlo's talent as a cook. Carlo worked for years in star restaurants in Belgium and already this summer they will be showing what they are up to in Tanger.

Noureddin's hotel en horeca ervaring sluit naadloos aan bij Carlo's talenten als kok. Carlo werkte jaren in sterren restaurants in België en reeds deze zomer kunnen we in Tanger gaan proeven van hun kook kunsten.

Do you feel where I'm getting at? 

Food & Friends will soon be operating in both Belgium and Morocco and we just know these guys are ready to surprise us big time. 

Their concept bringing together food, friends, fashion, art and lifestyle as private home cookers in French cuisine might even be up for some changes here in Marrakech....

To know the latest and see where they will be cooking follow their

instagram

and

facebook page

!

U ziet het al komen?

Food & Friends zal weldra ook in Marrakech actief zijn en wij zijn er helemaal van overtuigd dat dit team klaar is om ons te overdonderen.

Hun concept om als privé chefs eten, vrienden, mode, lifestyle en kunst samen te brengen zou nog wel eens een aanvulling kunnen krijgen hier in Marrakech

Om hun activiteiten op de voet te volgen, kijk op hun

Facebook pagina

of

instagram

account!

For Coco-Morocco they took the Harira Harissa challenge and came up with a spicy carré d'agneau!

Voor Coco-Morocco gingen ze de Harira Harissa uitdaging aan en kwamen met een verrassend recept voor lamskroontje.

ingredients:

1 carré d'agneau a person (size depending)

carrots

potatoes

salt

harissa (spicy Moroccan sauce)

smen (fermented Moroccan butter)

olive oil

ginger

garlic

saffron

preserved lemon

Ras el Hanout (blend of several Moroccan spices)

cumin

chopped

coriander

parsley

.

Preparation:

carrots:

marinate the sliced carrots for an hour, in some harissa oil. Add some extra

coarse sea salt and some cumin.

lamb:

the lamb should be baked in olive oil and some smen .

Let the meat quietly fry in extra spices such as fresh ginger, garlic, saffron, preserved lemon peels, ras el hanout, cumin, coriander and finely chopped parsley.

This part of the lamb is at it's best when it is not overcooked.

Let it rest and keep warm.

potato mousseline:

for good potato puree we use 'Charlotte' potatoes.

Boil them and pass the mashed potatoes through a tamis.

This ensures that the mash is smooth.

top off with some olive oil.

Do not use milk!

garnish:

make sure you have some good quality olive oil at home to make some gravy in the pan.

This is important, as the juices in the pan combine all the flavors.

Add some harissa to it and dress a plate as we show on the photo!

Bsaha! (our carrots are marinating!)

ingrediënten

:

1

lamskroontje

per persoon (grootte afh)

wortelen

aardappelen

zout

harissa

(pikant

Marokkaanse saus)

smen (gefermenteerde Marokkaanse boter)

olijfolie

gember

knoflook

saffraan

conserven lemon

Ras el Hanout (

mix van verschillende

Marokkaanse kruiden)

komijn,

gehakte koriander

peterselie.

Bereiding:

worteltjes:

marineer de schijfjes wortelen, gedurende een uur, in wat harissa olie. Deze kan je wat bij kruiden met wat grof zeezout en wat komijn.

lam:

het lam mag gebakken worden in olijfolie in wat smen (Marokkaanse gezouten boter). Laat het vlees rustig braden in wat extra kruiden zoals verse gember, look, saffraan, gekonfijte citroen schilletjes, ras el hanout, komijn, fijn gesneden koriander en bladpeterselie. Het deel van het lam is het lekkerst als het niet te gaar is. Laat het goed rusten en houd warm.

aardappel mousseline:

voor een goede aardappel puree gebruiken wij Charlotte aardappelen. Kook deze gaar en haal dan door een fijne tamis. Dit zorgt ervoor dat de puree mooi glad is. Monteer dan op met wat olijfolie.

Geen melk gebruiken.

Dresseer:

zorg dat je wat goede kwaliteit olijfolie in huis hebt om wat jus te maken in de pan. Dit is belangrijk, al de smaken in de pan zorgen voor de goede combinatie. Hier mag je dan ook wat harissa aan toevoegen. Zo dan mag je alles dresseren.

Bsaha ! Smakelijk! (onze worteltjes staan te marineren!)

Until we meet over a glass of mint tea

X Marlene

Inspired by the style? Do some sourcing in Marrakech?
contact us

More inspiration on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Contact | Bloglovin