MARRAKECH: MOROCCAN LAMB - 'FOOD & FRIENDS' STYLE


 
Take two friends, both born in Belgium, one with Italian & Indonesian roots the other one Moroccan..(wow THAT is already a melting pot of herbs and spices) put some more friends to it and a passion for food et voilà!
FOOD & FRIENDS was born.

Neem twee vrienden, beiden in België geboren. Eentje met Italiaans Indonesische roots en de ander van Marokkaanse afkomst. ( wow, proef je de kruiden mengeling al!?) voeg daar nog wat extra vrienden bij en een passie voor koken et voilà
FOOD & FRIENDS was een feit

It even got a little more crazy when Carlo (the Italian Indonesian part of the duo) decided to move to Marrakech with his young family and leave dear friend and colleague, Noureddin behind in Genk where he is running one of the 'Different' hotels together with his partner....

Het werd nog een beetje gekker toen Carlo, De Italiaans Indonesische helft van het duo, besloot om met zijn gezinnetje naar Marrakech te verhuizen en vriend en companion Noureddin in Genk achter te laten waar hij een van de 'different' hotels runt...

Free gift,  freebie
Here free gift number 3: a leather bracelet


Noureddin's hotel and hospitality experience matches Carlo's talent as a cook. Carlo worked for years in star restaurants in Belgium and already this summer they will be showing what they are up to in Tanger.

Noureddin's hotel en horeca ervaring sluit naadloos aan bij Carlo's talenten als kok. Carlo werkte jaren in sterren restaurants in België en reeds deze zomer kunnen we in Tanger gaan proeven van hun kook kunsten.

Do you feel where I'm getting at? 
Food & Friends will soon be operating in both Belgium and Morocco and we just know these guys are ready to surprise us big time. 
Their concept bringing together food, friends, fashion, art and lifestyle as private home cookers in French cuisine might even be up for some changes here in Marrakech....




To know the latest and see where they will be cooking follow their instagram and facebook page!


U ziet het al komen?
Food & Friends zal weldra ook in Marrakech actief zijn en wij zijn er helemaal van overtuigd dat dit team klaar is om ons te overdonderen.
Hun concept om als privé chefs eten, vrienden, mode, lifestyle en kunst samen te brengen zou nog wel eens een aanvulling kunnen krijgen hier in Marrakech

Om hun activiteiten op de voet te volgen, kijk op hun Facebook pagina of instagram account!


For Coco-Morocco they took the Harira Harissa challenge and came up with a spicy carré d'agneau!

Voor Coco-Morocco gingen ze de Harira Harissa uitdaging aan en kwamen met een verrassend recept voor lamskroontje.
ingredients:

1 carré d'agneau a person (size depending)
carrots
potatoes

salt
harissa (spicy Moroccan sauce)
smen (fermented Moroccan butter)
olive oil
ginger
garlic
saffron
preserved lemon
Ras el Hanout (blend of several Moroccan spices)
cumin
chopped coriander
parsley.

Preparation:
carrots: 

marinate the sliced ​​carrots for an hour, in some harissa oil. Add some extra coarse sea salt and some cumin. 

lamb: 
the lamb should be baked in olive oil and some smen . Let the meat quietly fry in extra spices such as fresh ginger, garlic, saffron, preserved lemon peels, ras el hanout, cumin, coriander and finely chopped parsley. This part of the lamb is at it's best when it is not overcooked. Let it rest and keep warm. 
potato mousseline: 
for good potato puree we use 'Charlotte' potatoes. Boil them and pass the mashed potatoes through a tamis. This ensures that the mash is smooth. top off with some olive oil.Do not use milk!
 

garnish: 
make sure you have some good quality olive oil at home to make some gravy in the pan. This is important, as the juices in the pan combine all the flavors.  
Add some harissa to it and dress a plate as we show on the photo!

Bsaha! (our carrots are marinating!)
ingrediënten:
1 lamskroontje per persoon (grootte afh)
wortelen
aardappelen
zout
harissa (pikant Marokkaanse saus)
smen (gefermenteerde Marokkaanse boter)
olijfolie
gember
knoflook
saffraan
conserven lemon
Ras el Hanout (mix van verschillende Marokkaanse kruiden)
komijn,
gehakte koriander
peterselie.

Bereiding:

worteltjes:
marineer de schijfjes wortelen, gedurende een uur, in wat harissa olie. Deze kan je wat bij kruiden met wat grof zeezout en wat komijn.
 

lam:
het lam mag gebakken worden in olijfolie in wat smen (Marokkaanse gezouten boter). Laat het vlees rustig braden in wat extra kruiden zoals verse gember, look, saffraan, gekonfijte citroen schilletjes, ras el hanout, komijn, fijn gesneden koriander en bladpeterselie. Het deel van het lam is het lekkerst als het niet te gaar is. Laat het goed rusten en houd warm.
 

aardappel mousseline:
voor een goede aardappel puree gebruiken wij Charlotte aardappelen. Kook deze gaar en haal dan door een fijne tamis. Dit zorgt ervoor dat de puree mooi glad is. Monteer dan op met wat olijfolie.
Geen melk gebruiken.

Dresseer:
zorg dat je wat goede kwaliteit olijfolie in huis hebt om wat jus te maken in de pan. Dit is belangrijk, al de smaken in de pan zorgen voor de goede combinatie. Hier mag je dan ook wat harissa aan toevoegen. Zo dan mag je alles dresseren.

Bsaha ! Smakelijk! (onze worteltjes staan te marineren!)


Until we meet over a glass of mint tea
X Marlene

More Morocco on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram | Website |
 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...