Tuesday, February 19, 2013

COUSCOUS TAGINE

If you want this recipe in English, I can send you the lovely FREE cookingbookjust mail me!
style@coco-morocco.com


nu het vandaag een regendag is in Essaouira, de eerste sinds, ja, sinds wanneer ook weer? TIJD om te koken! HEERLIJK



Ik heb een heerlijk typisch vrijdaggerecht vertaald uit het gratis kookboek "the gold of Arganerie" uitgegeven bij The Slowfoodfoundation.
Als jullie het volledige boek in het Engels willen ontvangen stuur mij dan een mail: style@coco-morocco.com
en vraag naar het gratis kookboekje!

voor 6 tot 8 personen

1 kg couscous kleine korrel
1 kg stoofvlees van kalf
150 g wortel, 150 g tomaten, 150 g prei, 150 g rapen, 100 g ajuin,
hier in Marokko wordt er echt niet op een paar honderd gram meer of minder gekeken. Neemt U dus gerust wat u heeft en durf af te wijken van dit gerecht.
2 kleine kopjes argan olie,
te vergelijken met 2 theeglaasjes voor muntthee!
1 theelepel zout, 1 theelepel peper, 1⁄2 theelepel van iets wat u zelf wel lekker vindt

voorbereiding en kooktijd:

voor de couscous, 1 1⁄4 uur en tijd om te rusten;
voor de voorbereiding van het vlees, 1 1⁄4 uur
Gebruik het vleesvocht om de couscous af te smaken.
Doe de couscous in het bovenste deel van de couscous pot of zoals ik het doe, in een stoomketel met verschillende compartimenten.. en laat deze lichtjes stomen.
Het couscouscompartiment heeft een geperforeerde bodem zodat de eigenlijke ketel het kookvocht kan opvangen.
Zet een grote schaal op de tafel. Doe in deze schaal de couscous die u voorgekookt heeft en meng de couscous lichtjes door elkaar.
Doe dit nog 2 keer tot de korreltjes loslaten van elkaar en de derde keer voegt u een kopje arganolie toe. Vergelijk een kopje met 3 soeplepels. Voeg ook een snuifje zout toe.
doe de stukken vlees in de kookpot waar het vocht van de couscous nog in zit. Voeg de fijngehakte ajuin toe samen met peper zout en de gember of een ander kruid dat de smaak mag bepalen.
De wortelen, tomaten rapen en prei die gekuist en in stukken gesneden zijn mogen er ook bij.
Dit geheel mag ruime tijd op het vuur staan en de zachtheid van het vlees bepaald of het gerecht klaar is.
In de laatste 10 minuten doet u de couscous nogmaals in de bovenste pot om zo klaar te stomen en de vleessmaak op te nemen.
Als de bereiding klaar is voegt u het andere kopje arganolie toe.
Doe de couscous in een tagine die in de over voorverwarmd werd en doe het vlees/groenten mengsel hier in het midden.

Smakelijk.

Until we meet over a minttea!
X Marlène



More Morocco on
Facebook | Twitter |  Google+ |  Instagram |